Editoria: Molhos · Perfil: sem glúten e sem lactose Alergênico: ovo
O ponto da maionese depende de uma emulsão: pequenas gotas de gordura ficam dispersas na fase aquosa do ovo e do limão. Um mixer de mão torna o processo rápido, mas segurança vem antes da textura. Preparações que permanecem cruas devem usar ovo pasteurizado ou produto de ovo pasteurizado.
Rende: cerca de 250 ml · Tempo: 10 min
Ingredientes
- 1 ovo pasteurizado em temperatura ambiente
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 150 ml de óleo de sabor neutro
- 50 ml de azeite extravirgem suave
- 1/3 de colher (chá) de sal
Modo de preparo
- Coloque ovo, mostarda, limão e sal em um copo alto e estreito.
- Adicione os óleos. Encoste o mixer no fundo e bata sem mover por 15 segundos.
- Quando a base engrossar, levante o mixer lentamente até incorporar tudo.
- Ajuste sal e acidez. Transfira para pote limpo, tampe e refrigere imediatamente.
Conservação: prepare em pequena quantidade e consuma em até 3 dias. Descarte se permanecer mais de 2 horas fora de refrigeração.